METODE PENGAWETAN SUSU

Adapun beberapa cara untuk mengawetkan susu tanpa harus diberi bahan pengawet, diantaranya adalah :

1.             Pasteurisasi

Proses pengawetan ini dilakukan untuk memperpanjang masa simpan susu, dengan cara memanaskannya dibawah 100 °C. Pemanasan ini tidak mengubah komposisi gizi susu. Namun susu hasil pasteurisasi harus tetap disimpan pada susu yg dingin. Susu yang berlabel pasteurized, di pasar swalayan biasanya terdapat di rak-rak pendingin.

2.             Sterilisasi (UHT = Ultra-high temperature)

Salah satu cara yang umum dilakukan untuk memperpanjang masa kesegaran produk pangan adalah dengan melakukan pemanasan.  Teknologi proses pemanasan dapat digunakan untuk mempertahankan usia dan mutu produk pangan, tanpa diperlukan penambahan bahan pengawet lagi.

Kelebihan produk sterilisasi adalah dapat bertahan lebih lama, tetapi sayangnya nilai gizi yang terkandung banyak mengalami kerusakan. Untuk dapat memberikan manfaat lebih maksimal, kini telah dikembangkan proses sterilisasi suhu tinggi yang dikenal dengan nama Ultra High Temperature (UHT).

3.             Homogenized

Penghomogensasian yaitu penyebaran lemak dalam susu secara merata. Sehingga butirannya menjadi lebih halus, tetapi sifat dan rasanya tidak berbeda dengan susu hasil pasteurisasi. Susu yg telah melalui proses ini lebih awet dibanding pasteurisasi, karena proses ini menghambat kerja enzim lipase yg merusak butir-butir lemak.

4.              Pendinginan susu

              Pendinginan susu bertujuan untuk menahan mikroba perusak susu agar jangan berkembang, sehingga susu tidak mengalami kerusakan dalam waktu yang relatif singkat.Pendinginan susu dapat dilakukan dengan memasukkan susu ke dalam cooling unit,lemari es ataupun freezer. Cara pendinginan susu dapat pula dilakukan secara sederhana,yakni meletakkan milk can ataupun wadah susu lainnya dalam air yang dingin dan mengalir terus. Cara sederhana ini biasanya dilakukan di daerah-daerah pegunungan yang berhawa sejuk.